Asem-Asem Balungan, Menu Spesial Panitia Kurban Smamsatu; Liputan Estu Rahayu, kontributor PWMU.CO Gresik.
PWMU.CO – Panitia Penyembelihan Hewan Kurban SMA Muhammadiyah 1 (Smamsatu) Gresik punya menu khas. Jika pada umumnya panitia menyediakan menu sate kambing dan gule untuk anggota panitia, maka panitia Smamsatu menyajikan asem-asem balungan.
Menu ini dipilih karena tidak berkuah santan. “Kuahnya bening dengan rempah-rempah khas. Dimasak dengan cinta alias make a love,” kata Koordinator Seksi Konsumsi, Rulita Aqies SSi, Sabtu (9/7/2022)
Rulita menyampaikan memasak asem-asem balungan ini hanya memerlukan bahan-bahan yang bisa dikerjakan semua orang. “Panitia konsumsi cukup menyiapkan bawang merah, bawang putih dan cabe,” ujarnya.
Sedangkan bumbu rempah yang disiapkan terdiri dari jahe, kunyit, lengkuas dan sereh. “Jahe dan kunyit cukup diiris tipis. Lengkuas dan batang serehnya cukup digeprek untuk menambah rasa,” imbuhmya.
Menurut guru Fisika dan PKWU (Prakarya dan Kewirausahaan) ini, masih ada satu bumbu yang tidak boleh tertinggal, yaitu asam muda atau orang Jawa menyebutnya cempaluk dan belimbing wuluh.” Ini yang membuat asem-asem balungan terasa masam dan segar,” ucapnya.
Cara Memasak
Guru berperawakan tinggi besar ini menjelaskan cara memasak asem-asem balungan. Pertama, tulang sapi atau balungan direbus sampai dagingbyng menempel pada tulang menjadi empuk.
“Sambil menunggu balungan empuk, tumis bawang merah, bawang putih, cabe, kunyit, sereh, laos dan jahe dalam panci besar dengan minyak sayur sampai layu,” ujarnya.
Tunggu sampai keluar aromanya. ” Karena kita memasak porsi besar, maka perlu waktu sekitar 10-15 menit. Kemudian masukkan air dan tunggu sampai mendidih,” jelasnya sambil menggoseng.
Jika sudah mendidih, lanjutnya, masukkan balungan tadi. Lalu tambahkan garam, gula dan penyedap rasa. ” Jangan lupa cek rasa sebelum dihidangkan. Dijamin rasanya maknyus,” ujarnya.
Pembagian Tugas
Menurut Wakil Kepala Bidang Ismuba (Al-Islam, Kemuhammadiyahan dan Bahasa Arab) Marzuki Yatim SPd Fis, Idul Kurban tahun ini SMA Muhammadiyah 1 Gresik menyembelih tiga ekor sapi dan lima ekor kambing.
“Ada dua ekor kambing disumbangkan untuk acara bakti sosial organisasi otonom Muhammadiyah. Satu ekor untuk IMM Kramat Kecamatan Duduksampeyan dan satu ekor untuk IPM Cerme kecamatan Cerme Gresik,” ujarnya.
Marzuki menjelaskan panitia Idul Kurban ini terdiri dari guru dan Pimpinan Ranting IPM Ranting SMA Muhammadiyah 1 Gresik. “Masing-masing bertugas sesuai pembagian. Yaitu pengadaan hewan kurban, penyembelihan, pengemasan, konsumsi dan penulis berita untuk PWMU.CO,” tuturnya.
Daging kurban dibagikan di sejumlah wilayah. “Yaitu warga Desa Tanjungan Kecamatan Balongpanggang, abang becak dan satpam kompleks Perguruan KH Kholil.”
Selanjutnya warga sekitar MBS Madinatul Ilmi di Jalan Nyai Ageng Arem-Arem dan warga RT 9 sekitar Gedung Baru serta guru karyawan dan panitia. “Paket daging kurban juga disalurkan kepada siswa kurang mampu dan para pengurban tentunya,” ucapnya. (*)
Editor Mohammad Nurfatoni
