Ara Nugrahayu Nalawati, STP MSi, Pakar Ilmu Pangan Unmuh Jember, ketika memberikan materi terkait Pengolahan Daging Segar (Asfik Alfain/ PWMU.CO)
PWMU.CO – Hari Raya Idul Adha merupakan momen yang menjadi penantian oleh umat Muslim. Selain memperingati sejarah Nabi Ibrahim, hari tersebut juga menjadi waktu bagi umat Muslim untuk menikmati olahan daging kurban seperti sapi dan kambing.
Umumnya, daging sapi dan kambing yang diterima oleh masyarakat akan dikonsumsi hingga tiga minggu ke depan. Lantas, bagaimana cara menyimpan daging kurban agar tetap aman dan higienis?
Tips dari Pakar Ilmu Pangan Unmuh Jember
Menanggapi hal ini, Dosen Teknologi Industri Pertanian sekaligus Pakar Ilmu Pangan Universitas Muhammadiyah Jember, Ara Nugrahayu Nalawati, S.TP M.Si, memberikan penjelasan. Menurutnya, proses pasca penyembelihan hingga pengemasan akan sangat menentukan kebersihan daging kurban.
“Pada saat pasca penyembelihan, panitia yang menangani daging harus dilengkapi dengan APD (Alat Pelindung Diri) yang lengkap dan penggunaan alat yang bersih agar daging tetap dalam kondisi higienis dan bebas dari kontaminasi” ungkapnya.
Ia menambahkan, dalam suhu ruang, daging kurban hanya dapat bertahan selama satu hari. Jika ingin menyimpannya lebih lama, sebaiknya daging tersimpan pada suhu di bawah 4 derajat Celsius. Dalam kondisi beku aktivitas bakteri patogen akan terhenti sehingga dapat mencegah proses kerusakan produk daging segar.
“Dengan penyimpanan seperti itu, daging bisa bertahan tiga hingga enam bulan,” jelasnya.
Cegah Kontaminasi Silang Daging Kurban
Ara juga menyarankan agar daging kurban segar, jeroan, dan daging yang sudah terolah harus dipisahkan dalam wadah penyimpanan yang berbeda. Hal ini untuk mencegah terjadinya kontaminasi silang.
Dosen Unmuh Jember itu juga mengingatkan agar tidak menggunakan plastik daur ulang untuk proses pengemasan. Plastik daur ulang mengandung bahan yang berpotensi merusak kesehatan dan lingkungan. Ia berharap masyarakat menggunakan wadah alternatif lain yang bisa terdaur ulang. Hal tersebut sesuai dengan Surat Edaran Menteri Lingkungan Hidup dan Kehutanan (LHK) Nomor: SE.6/MENLHK/PSLB3/PLB.3/6/2023 tentang Pelaksanaan Hari Raya Idul Adha tanpa Sampah Plastik.
Dengan proses penanganan dan pengolahan daging yang tepat, kondisi penyimpanan yang higienis, maka kita dapat menikmati daging kurban yang lezat, bergizi, dan aman.
Penulis Asfik Alfain, Editor Danar Trivasya Fikri
