PWMU.CO– Laboratorium Tata Boga SMK Muhammadiyah 7 Gondanglegi Malang suasananya serasa restoran. Di sini pelajar milenial melakukan cooking clinic.
Laboratorium Tata Boga itu berada di lantai dasar dan basement. Di laboratorium tata boga ini ada tempat khusus untuk menikmati aneka produk boga, dilengkapi dapur produksi dengan perabot berkelas.
Kreasi kuliner di mini café resto Boga SMK Mutu, sebutan SMK Muhammadiyah 7, jumlahnya sangat banyak. Ada menu standar dan menu olahan baru dibuat tiap tiga bulan sekali. Paling banyak didominasi kudapan dan aneka minuman.
Salah satu kreasi menu makanan kering yang pernah dibuat di Dapur Boga SMK Mutu ini adalah Love Cookies, camilan yang kaya kandungan Omega.
Cookies ini tak sekadar camilan, sebab tinggi kandungan gizinya. Love Cookies ini hasil kreasi resep ala Erva Veviana (39), guru produktif Jasa Boga di SMK Mutu, bersama siswanya. Kue kering ini dibuat dengan adonan ikan tuna dalam cookies keju bikinannya.
Erva menjelaskan, Love Cookies bagus untuk menjaga asupan dan pola makan. Camilan ini disebutnya kaya sereal, dan bisa menjadi pengganti karbohidrat.
”Rasanya akan lebih menggoda selera, jika disajikan dengan campuran keju atau cokelat,” tuturnya.
Menurut dia, cookies yang ini, lebih kaya omega dan protein. Lebih lezat dan gurih tentunya, karena dibuat dari tepung keju dan adonan ikan tuna. Kue berbahan khusus ikan tuna ini masih diproduksi terbatas, meski kerap menerima pesanan.
Kreasi kuliner ala Erva dan Boga SMK Mutu selain kandungan gizinya bagus, bahan baku kue juga melimpah. Tercatat dalam satu tahun 2021 lalu, rata-rata hasil tangkapan ikan tuna dari Samudra India yang masuk ke Kabupaten Malang mencapai 5 ribu ton.
Cooking Clinic
Ketika mampir ke resto Boga SMK Mutu ini, pengunjung juga bisa mengintip aktivitas dapur. Di sini bisa melihat proses pengolahan juga standar kebersihan ruang, alat kerja, serta bahan-bahan yang diolah jadi menu siap saji.
Jika pengunjung punya passion dan hobi memasak, dapur boga SMK Mutu ini terbuka untuk belajar.Bisa juga masuk cooking clinic untuk belajar kreasi kuliner dengan aneka resep.
“Masyarakat umum terlebih pelajar yang berminat, maka kesempatan mengikuti cooking clinic di dapur Boga SMK Mutu sangat terbuka,” kata Kepala SMK Muhammadiyah 7 Godanglegi, Munali MPd, Kamis (17/3/2022).
Dengan banyak kesempatan dan kelas cooking clinic bagi khalayak umum ini, lanjutnya, maka Laboratorium Tata Boga SMK Muhammadiyah 7 mendorong tumbuhnya startup bisnis kuliner baru.
Program inkubasi yang difasilitasi, diharapkan mampu membentuk pula ekosistem kewirausahaan dan startup baru milenial di bidang ekonomi kreatif kuliner.
Penulis Choirul Amin Editor Sugeng Purwanto